Una columnista del periódico The Stranger, con sede en Seattle, Washington, se deshace en elogios hacia el pan con lechón y el sándwich cubano que elabora el chef Geordanys "Geo" Rodríguez, oriundo de Guantánamo.
Según describe la autora Meg van Huygen, especializada en temas de comida, en Seattle abundan los locales donde degustar el popular sándwich cubano, que en realidad es originario de Estados Unidos. Muchos de los menús ofrecen además el pan con lechón.
“Mi favorito entre la multitud siempre ha sido el de Geo. Por mi dinero, este es el mejor pan con lechón en Seattle y, honestamente, todos sus sándwiches son los mejores en un equipo de estrellas, sin importar cuál elijas”, asegura sobre la calidad de los platos en Geo's Cuban, en la calle 100 y Aurora.
La reseña destaca que Geo prepara sus panes con una abundante cantidad de carne y no abusa de las cebollas, como podrían hacer otros lugares. “Aquí, solo te dan la carne”, dice. “Creo que lo mejor que hace Geo es su fricasé de pollo, que te preparará en forma de plato principal o sándwich”, explica.
El pan lo obtiene desde La Segunda de Tampa. “Este panecillo parece pan francés a primera vista, pero tiene una miga más densa y está hecho con manteca de cerdo, no con mantequilla”, apunta.
Sobre el recorrido de Rodríguez, dice que antes fue copropietario del camión de comida Paladar Cubano con Pedro Vargas. En 2013, él y su esposa Kim Gianotti decidieron iniciar un negocio por su cuenta en un pequeño edificio de ladrillos en Seaview Avenue, frente a la tienda de surf camino a Golden Gardens.
Luego pusieron un camión de comida que sirve los mismos sándwiches y platos principales cubanos a unas pocas millas de distancia en Holman Road, en la estación de Shell. En 2018, la pareja abrió Geo's Cuban Bar and Grill, en 105th y Greenwood, a la vuelta de la esquina de Shell. Por la noche, los fines de semana, el local presentaba música de jazz en vivo. Sin embargo, el negocio no pudo sobrevivir a los cierres por la pandemia del coronavirus.
Nacido en Guantánamo y criado en La Habana, comenzó su carrera localmente en Blackbird Bakery en Bainbridge Island. Después de un tiempo en Seattle Central College, se convirtió en alumno de Serafina, Serious Pie y Wild Ginger antes de unirse a Vargas, su amigo y compatriota cubano, para iniciar el camión Paladar Cubano en 2009.
Actualmente, posee, además de Geo's Cuban, otro negocio más pequeño llamado El Cubano, calle arriba en la 200, justo al sur de Costco en Shoreline. “Los menús son los mismos, excepto que solo Geo's Cuban tiene las empanadas”, dice la columnista.
“Estoy feliz en este momento”, dijo Rodríguez. “No tengo que preocuparme como lo estaba con el bar y la parrilla, y me iba a la cama todas las noches preguntándome cuánto tiempo podría hacer esto. Durante los últimos cinco años solo trabajamos. Eso es todo. Tuvimos que vender nuestra casa para poder salvar nuestro negocio. Y dijimos: 'Está bien, bueno, lo superaremos juntos', y lo hicimos, arriba y abajo, ¡y hemos sobrevivido! Así que ahora, finalmente, estamos en el lugar donde estamos bien de nuevo”, comentó.
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