El reporte ciudadano sobre el hallazgo de un huevo en evidente estado de descomposición en Cuba ha reavivado las alertas sobre la conservación de alimentos perecederos en la isla, donde las altas temperaturas, las deficiencias en la cadena de distribución y los prolongados cortes eléctricos comprometen la cadena de frío y favorecen la proliferación de microorganismos.
La advertencia surgió a partir de una imagen difundida en redes sociales que mostraba un huevo con una masa oscura en su interior al momento de ser abierto. Aunque no se ha precisado la procedencia exacta del producto ni se trata de una situación generalizada en todo el suministro, especialistas en higiene alimentaria señalan que este tipo de alteraciones suele responder a la acción de bacterias u hongos cuando el alimento permanece expuesto durante horas a temperaturas inadecuadas. Asimismo, recuerdan que el restablecimiento posterior del servicio eléctrico no revierte el daño microbiológico una vez iniciada la descomposición.
Para evitar intoxicaciones alimentarias como la salmonelosis —cuyos síntomas incluyen fiebre, vómitos, dolor abdominal y diarrea, con especial riesgo de deshidratación en niños y adultos mayores—, se recomienda inspeccionar cuidadosamente cada unidad antes de su preparación. Entre los principales indicadores de deterioro figuran las cáscaras agrietadas, viscosas o con presencia de moho, así como olores fétidos y coloraciones verdosas, rosadas o negruzcas en la clara o la yema.
Asimismo, se aconseja cascar los huevos de forma individual en un recipiente aparte antes de incorporarlos a otras preparaciones, a fin de evitar la contaminación cruzada. Aunque sumergir el huevo en agua permite estimar su frescura según su flotabilidad, esta prueba no descarta la presencia de patógenos como la Salmonella, que pueden desarrollarse sin alterar el aspecto ni el olor del alimento. Por ello, los protocolos sanitarios insisten en cocinar completamente tanto la clara como la yema hasta que alcancen una textura firme.
En un contexto marcado por el elevado costo de los alimentos básicos para las familias cubanas, la difusión de estas pautas busca ofrecer herramientas prácticas de prevención para minimizar el impacto de las fallas de refrigeración en la salud pública.
Fuente: Ruben Carrillo
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